江西酿酒技术生料酒熟料传统酒工艺提升一唐三镜张淑贤

对生料酒口感不满意？对熟料酒制造工艺感觉麻烦？生料跟熟料酿酒哪个比较好？区别又在哪里？今天带大家了解怎么解决这些问题。其实新工艺酿酒与传统工艺酿酒的区别主要在于两者的生产工艺、蒸馏设备、质量、成本等方面。

传统酿酒技术又称之为熟料酿酒，一般都是将原料煮熟进行冷却拌曲密封发 酵蒸馏，其不可缺少的就是蒸煮的过程，比如用玉米进行酿造，必需要先将玉米进行侵泡，然后上锅煮，一直煮到玉米成开花状，然后摊开，晾一晾，再加入传 统酒曲，发酵，较后蒸馏。

通过对比与生料酿酒技术，我们发现多了两个过程：侵泡和蒸煮，相对来说 ，这两道工序让玉米的营养损失了一大半，很多维生素、淀粉、蛋白质等等营养物质经过这两个步骤之后几乎损失殆尽，由于传统酒曲发酵的程度远远不够，本来可以发酵成酒的营养物质，没有发酵到位，极大的影响了出酒率。另外出的酒 糟营养物质远没有生料酒糟含量高。

熟料酿酒的优点在于其口感要好于生料酿酒，这也是对于熟料酿酒多的那两道工序的弥补吧。

生料酿酒相对于熟料酿酒比较简单，只需要把原料粉碎，直接加水、加曲搅 拌均匀密封发酵蒸馏即可。发酵完毕后，采用快速高产酿酒设备蒸馏，便可得到 纯净的优质白酒和高蛋白糖化饲料。

生料酿酒的优点在于工艺简单、生产周期短、劳动强度低，出酒率高、酒质 好、蛋白糖化饲料营养高、效益丰厚，非常适合小型家庭酿酒以及大型厂家酿酒。

生料酿酒的缺点也是有点，比如：发酵不彻底、发酵周期较长，生产出的酒 口感不佳、异杂味重等。

如果觉得生料酒口感不够熟料好，但做熟料传统口感成本高、产量低，利润低、耗时间。对于我们回到家做生意应该怎么学呢？想既能做出家乡风味的酒又要配合新工艺的低成本、高产量的酒这时候可以利用唐三镜酒械的核心竞争武器“串蒸器”。原理就是每次蒸酒时锅里还是放新工艺的酒醅，在串蒸器上面铺一层传统熟料的香醅，让酒蒸汽都从传统熟料香醅里面过一次，一锅传统熟料香醅可以串蒸利用很多次，一点也不麻烦，而且口感是跟传统熟料一模一样甚至更好，产量也是新工艺的产量高 20-40% ，省时省力，能不能竞争得过对手？我就问你，能不能 想了解更多关于酿酒养殖、酿酒设备、酿酒技术等可以联系唐三镜酒械技术顾问张淑贤